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シリーズ／カレンダー・アーカイブ＜30＞

今日のカレンダー・アーカイブは「コンビーフの日」です。

1875年4月6日、アメリカのアーサー・A・リビーとウィリアム・J・ウィルソンが、
コンビーフ缶の形状について特許を取りました。
これに因んで、4月6日が「コンビーフの日」と制定されました。

コンビーフ（corned beef）のcornは、「とうもろこし」ではなく、「塩粒」を意味しています。
元々は、粒塩をまぶして長期保存用にした牛肉のことでした。
冷蔵庫がない時代、肉はcornedまたは、brined（塩水を染みこませる）して保存していたのです。
※現代のコンビーフは、cornedせず、brinedしたものが多いようです。

1825年に、ケンセットが缶詰の技術を開発しましたが、
当時は今のように衛生的な設備の中で食材を詰めるわけではなく、
保存期間はさほど長いものではありませんでした。

リビーとウィルソンが1875年に特許を取った「コンビーフ缶」には、
次の２つの利点がありました。

１．広い方から狭い方に肉を詰めることで、できるだけ隙間なく押し込むことが可能。
これにより、空気が入り込まないので保存性が良くなる。
２．取り出す時は、大きい方を開けることで容易に取り出せる。

コンビーフ缶の形状は、その優れた機能によって、130年以上たった今でも、
その方式がずっと踏襲されているのです。

ところで、日本初の缶詰製造は1871（明治4）年、長崎で松田雅典が始めています。
彼の1886（明治19）年の日記には、コンビーフの缶詰を製造したとあります。

※カレンダー・データ・ベース：今日は何の日

2011年4月 6日 07:34

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